반응형 서울맛집1 서울 어향가지 맛집, 중식당의 신스틸러 어향가지 맛집! 어향가지 어향이란 사천요리의 두반장을 이용한 소스를 뜻합니다. 이름에 물고기 어 자와 냄새 향 자가 들어가지만 실제로는 생선 냄새가 나는 소스는 아니며, 중국 내륙 지방인 사천에서 주로 먹던 민물생선의 비린 내를 잡기 위해 사용되던 조리법에 쓰는 소스라는 설이 유력합니다. 정작 지금에서는 어향소스는 생선보다는 돼지고기를 조리할 때 주로 사용하고 있고, 두부, 가지 등 채소에도 많이 사용합니다. 어향 소스는 취향이 갈리는 향신료를 많이 쓰지 않고, 붉은 색에 비해 매운맛은 생각보다 약하기 때문에 중국 전역의 가정식에서 자주 볼 수 있는 소스입니다. 한국인이 현지 중국 요리에 도전할 때 가장 무난한 음식이기도 합니다. 대표적으로는 우리가 알고 있는 마파두부도 어향 소스가 바탕이된 음식입니다. 고추기름, 두반.. 2022. 8. 3. 이전 1 다음 반응형
